Pjenušci

Francuska regija Champagne je najpoznatija po svom vrhunskom pjenušcu, ali sjajne pjenušave kapljice dolaze iz mnogih krajeva, uključujući Italiju sa svojim Proseccom i Španjolsku sa Cava vinima.

Pjenušac se obično radi od sorti grožđa poput Chardonnayja, Pinota Noira, i Pinota Meuniera, a svaki od njih doprinosi različitim notama – od cvjetnih i voćnih do bogatih i orašastih aroma. Klasična metoda proizvodnje, Methode Champenoise, složen je proces koji uključuje dodavanje šećera i kvasca prije zatvaranja boce, stvarajući pritom karakterističnu pjenušavost koja može trajati godinama. Osim ove metode, druge regije koriste tank metodu (Charmat) koja se koristi za lakše i voćnije pjenušce, poput Prosecca.

Savršeno rashlađen, pjenušac je idealan pratitelj uz predjela, ribu, školjke ili kao aperitiv. U pravom društvu i uz pravi trenutak, čaša pjenušca donosi poseban doživljaj, dodajući mrvicu glamura i čarolije svakom trenutku.

Proces proizvodnje pjenušca

Proces proizvodnje pjenušca složen je i zahtjevan, s nekoliko ključnih koraka koji pjenušcu daju karakteristične mjehuriće i arome. Najpoznatija metoda je Methode Champenoise ili tradicionalna metoda koja se koristi za šampanjac. U ovom procesu dolazi do sekundarne fermentacije izravno u boci, pri čemu se dodaje šećer i kvasac. Tijekom fermentacije, kvasac pretvara šećer u alkohol i ugljični dioksid, stvarajući prirodne mjehuriće. Taj proces zahtijeva pažljivo rotiranje boca i dozrijevanje u podrumima, a to često traje najmanje 15 mjeseci.

Druga metoda, poznata kao Charmat metoda ili tank metoda, koristi se kod pjenušaca poput Prosecca. U njoj se sekundarna fermentacija odvija u velikim čeličnim tankovima, a ne u boci. Ova metoda omogućuje lakši, voćniji okus i bržu proizvodnju, čineći je popularnom za svježe, voćne pjenušce. Charmat metoda je brža i ekonomičnija, no pjenušci proizvedeni na ovaj način često imaju manje složenih aroma u usporedbi s pjenušcima iz tradicionalne metode.

Vrste pjenušca

Pjenušci dolaze iz mnogih regija svijeta, a svaki stil ima posebne karakteristike. Evo nekoliko najpoznatijih:

• Šampanjac: Pjenušac iz regije Champagne u Francuskoj, najpoznatiji po svojoj složenosti i dugotrajnosti mjehurića. Proizveden tradicionalnom metodom, šampanjac često koristi Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier, pružajući složene arome voća, orašastih tonova i kvasca.
• Prosecco: Talijanski pjenušac iz regije Veneto, često voćnog i cvjetnog okusa. Prosecco se najčešće proizvodi Charmat metodom, dajući mu laganu, osvježavajuću pjenušavost. Ovaj pjenušac poznat je po blagim mjehurićima i voćnim notama poput jabuke i breskve.
• Cava: Španjolski pjenušac iz regije Katalonije proizvodi se tradicionalnom metodom, često s domaćim sortama poput Macabeo, Parellada i Xarel-lo. Cava ima izrazito suhi profil s notama badema i citrusnog voća.
• Franciacorta: Pjenušac iz Lombardije u Italiji, proizveden tradicionalnom metodom sličnom šampanjcu, sa sortama Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Blanc. Franciacorta je bogatija i kremastija, često sa zrelijim voćnim i orašastim aromama.

Koja je razlika između pjenušca i šampanjca?

Razlika između pjenušca i šampanjca leži prvenstveno u podrijetlu i metodi proizvodnje. Iako su svi šampanjci pjenušci, nisu svi pjenušci šampanjci – naziv "šampanjac" zakonski je zaštićen i odnosi se isključivo na pjenušce iz francuske regije Champagne. Šampanjci se proizvode prema tradicionalnoj metodi (Methode Champenoise), koja zahtijeva sekundarnu fermentaciju u boci, dajući im karakteristične sitne i dugotrajne mjehuriće te složene arome. S druge strane, pjenušci iz drugih regija mogu koristiti različite metode proizvodnje, kao što je Charmat metoda, koja omogućava fermentaciju u velikim tankovima, stvarajući lagane, voćne note i mekše mjehuriće, poput onih u Proseccu.

Najbolje sorte grožđa za pjenušce

Odabir sorti grožđa bitan je za stvaranje specifičnih okusa i arome u pjenušcima. Evo nekoliko ključnih sorti:

• Chardonnay: Bijelo grožđe koje donosi svježinu, eleganciju i često cvjetne note. U pjenušcima doprinosi notama zelenih jabuka, citrusa i ponekad briochea kada je odležano.
• Pinot Noir: Crna sorta koja pjenušcima daje tijelo i strukturu. Često unosi note crvenog voća poput jagode i maline, a u zrelijim pjenušcima može donijeti tonove suhog voća.
• Pinot Meunier: Manje poznata sorta koja je ipak ključna u šampanjcima, daje voćne i cvjetne arome, balansirajući Chardonnay i Pinot Noir. Poznata je po lakšim, svježim okusima.
• Glera: Glavna sorta za Prosecco, pruža voćne i cvjetne note poput breskve, zelene jabuke i cvjetova bagrema. Glera je prilagođena Charmat metodi jer daje svježinu i lakoću, idealnu za svakodnevne prilike.

Uparivanje pjenušca s hranom

Pjenušci su izuzetno prilagodljivi i mogu se upariti s raznim jelima. Evo nekoliko savjeta za uživanje u pjenušcu uz različite vrste hrane:

• Brut i Extra Brut pjenušci: Suhi pjenušci idealni su uz slana predjela, poput plodova mora, kamenica, sushija i bijele ribe. Svježina pjenušca naglašava okuse morskih plodova, stvarajući harmoniju s laganom hranom.
• Blagi, voćni pjenušci: Prosecco i slični pjenušci odlično pristaju uz salate, lagana predjela i bijelo meso. Njihove voćne arome sjajno se slažu s laganim i voćnim salatama ili pršutom i dinjom.
• Ružičasti pjenušci (Rose): Rose pjenušci imaju bogatije okuse bobičastog voća, a to ih čini idealnim uz bogatije mesne jela poput patke, teletine, pa čak i blagog curryja. Njihova složenost odlično se slaže s pikantnim i začinjenim okusima.
• Slađi pjenušci (Demi-Sec i Doux): Slađi pjenušci savršeni su uz deserte poput voćnih pita, kremastih kolača ili slastica na bazi bijele čokolade. Oni nadopunjuju slatkoću deserta, a mjehurići osvježavaju nepce.

Vrhunski brendovi pjenušca

Kada govorimo o vrhunskim pjenušcima, postoje brendovi koji su se istaknuli na tržištu zahvaljujući kvaliteti, jedinstvenim okusima i prepoznatljivom stilu. Freixenet, Sedlak Vinarija i Corte Delle Calli tri su takva proizvođača, svaki sa svojim karakterističnim pristupom pjenušavim vinima. Neovisno je li riječ o tradicionalnoj Cavi, inovativnim pjenušcima sa šljokicama ili voćnom lakoći Prosecca, ovi brendovi donose svježinu, glamur i poseban doživljaj u svaku čašu.

Freixenet

Freixenet je jedan od najpoznatijih proizvođača pjenušavih vina, posebno iz Španjolske regije Penedes, poznate po svojim Cava pjenušcima. Osnovan krajem 19. stoljeća, Freixenet proizvodi visokokvalitetne Cavine pjenušce koristeći tradicionalnu metodu. Neki od njihovih najpoznatijih proizvoda uključuju Freixenet Cordon Negro – lagan i voćan pjenušac sa svježim notama jabuke i kruške – te Freixenet Carta Nevada, slađi i aromatičniji izbor idealan za desertne prilike. Freixenet se također ističe po svojoj prepoznatljivoj mat bočici koja simbolizira sofisticiranost i eleganciju.

Sedlak Vinarija

Sedlak Vinarija iz Češke donosi dašak originalnosti na tržište pjenušaca s jedinstvenom ponudom – pjenušcima u različitim bojama sa šljokicama! Sedlak pjenušci nisu samo osvježavajući već i vizualno spektakularni, pružajući doživljaj koji je idealan za posebne proslave i trenutke kada želite dodati malo sjaja. Uz kombinaciju svježih i laganih okusa te glamuroznih šljokica koje lebde kroz pjenušac, Sedlak Vinarija nudi iskustvo koje nadilazi tradicionalne pjenušce, dodajući zabavnu i luksuznu notu svakoj čaši.

Corte Delle Calli

Corte Delle Calli dolazi iz Italije i specijalizira se za proizvodnju Prosecca, popularnog pjenušca iz regije Veneto. Corte Delle Calli Prosecco poznat je po laganim i svježim voćnim notama poput zelene jabuke i kruške, čineći ga idealnim izborom za aperitive i koktele. Corte Delle Calli koristi Charmat metodu, koja omogućuje stvaranje svježih i voćnih pjenušaca s nježnim mjehurićima, savršenih za svakodnevne prilike. Ovaj brend ima niz etiketa koje pokrivaju različite stilove Prosecca, od ekstra suhog do blago voćnog, pružajući izbor za razne ukuse i prilike.