Aromatizirano vino

Aromatizirana vina nisu samo bogata okusima, već donose i dugu tradiciju koja datira iz antičkog doba. Stari Grci i Rimljani vjerovali su da infuzija vina biljem i začinima ima ljekovite učinke, a kroz stoljeća ova se praksa nastavila razvijati i rasti. U 18. stoljeću, Italija je doživjela procvat u proizvodnji aromatiziranih vina, posebno u Torinu, gdje je nastao vermouth – sofisticirani aperitiv koji će postati jedan od najpoznatijih stilova aromatiziranih vina.

Vrste aromatiziranih vina

• Vermouth – Vermouth je najpoznatiji tip aromatiziranog vina, a potječe iz Torina u Italiji. Priprema se infuzijom bijelog ili crnog vina s pelinom, biljkama, začinima i cvjetovima. Razlikuje se u nekoliko stilova, poput suhog (dry), slatkog (sweet) i bijelog (bianco), a koristi se u raznim klasičnim koktelima ili kao samostalan aperitiv.
• Americano – Porijeklom iz Italije, Americano se temelji na bijelom ili crvenom vinu s dodatkom gorkog bilja i citrusa, poput pelina i gorkih korijenja. Americano je idealan za ljetne aperitive, obično poslužen s ledom i kriškom naranče.
• Chinato – Talijanska poslastica iz regije Pijemont, Chinato se najčešće bazira na Barolu. Obogaćen je kininima, pelinom i začinima poput cimeta i klinčića, zbog čega je ovo vino snažno i bogato. Chinato je izvrsno kao digestiv ili desertno vino.
• Ratafia – Ova vrsta vina dolazi iz Francuske i Španjolske te se temelji na infuziji voća i začina. Okusi mogu varirati ovisno o korištenom voću, poput višanja, šljiva ili bresaka, čineći ga izvrsnim uz deserte ili kao lagani aperitiv.

Proces proizvodnje i korištene tehnike

Proizvodnja aromatiziranih vina uključuje nekoliko faza kako bi se osigurao bogat i stabilan okus. Prvo se bira bazno vino, a zatim infuzira raznim sastojcima kao što su korijenje, bilje, cvijeće, voće i začini. Neki proizvođači koriste destilate kako bi osnažili alkoholni sadržaj i stabilizirali infuziju, dok drugi preferiraju prirodne metode odležavanja radi prirodnog povezivanja okusa.

Metode infuzije mogu biti hladne ili tople. Hladna infuzija polako izvlači arome tijekom duljeg vremenskog perioda, a to je idealno za delikatne biljke i cvjetove. Topla infuzija ubrzava proces i češće se koristi za robustnije biljke i korijenje.

Što je vermouth?

Vermouth je vrsta aromatiziranog vina koje se izrađuje infuzijom bijelog ili crnog vina s raznim biljkama, korijenima, začinima i cvjetovima. Ključna komponenta je pelin (lat. Artemisia absinthium), koji daje karakterističan gorak okus. Osim pelina, u pripremi vermoutha koriste se začini kao što su klinčić, cimeta, kardamom, korijander, i cvjetovi poput kamilice i lavande. Ova bogata mješavina sastojaka donosi jedinstveni profil okusa koji ga čini omiljenim u kombinaciji s drugim pićima ili kao samostalni aperitiv.

Stilovi vermoutha

1. Suhi vermouth - Potiče iz Francuske i karakterizira ga niža razina slatkoće s osvježavajućim i suhim okusom. Suhi vermouth često ima biljne i citrusne note, čineći ga idealnim za koktele kao što je klasični Martini. Ovaj stil se odlikuje elegantnim i profinjenim okusom, pa je izvrstan izbor za ljubitelje suptilnijih aroma.

2. Slatki vermouth - Originalno iz Italije, ovaj vermouth ima tamniju boju i bogatiji, puniji okus. Njegove note često uključuju karamelu, vaniliju, med i ponekad začinske nijanse poput cimeta i klinčića. Slatki vermouth često se koristi u klasičnim koktelima poput Manhattana i Negronija, jer doprinosi koktelima svojim kompleksnim aromama i uravnotežuje gorčinu s blagom slatkoćom.

3. Bijeli (Bianco) vermouth - Ovaj tip vermoutha nudi balans između slatkog i suhog, sa svježim voćnim i cvjetnim notama. Bijeli vermouth popularan je kao samostalni aperitiv, često poslužen s ledom i kriškom limuna ili naranče. Njegov blagi okus čini ga izvrsnim odabirom za one koji uživaju u nježnijim aromama.

Kako se proizvodi vermouth?

Proizvodnja vermoutha započinje odabirom baznog vina koje čini oko 75% konačnog pića. Nakon toga slijedi infuzija biljem, korijenjem, začinima i cvijećem, koji se kombiniraju i maceriraju u alkoholu kako bi oslobodili svoje arome i okuse. Cijeli proces maceracije može trajati od nekoliko dana do nekoliko tjedana, ovisno o željenom intenzitetu okusa. Nakon toga, dodaje se šećer ili med (kod slatkih vermoutha) kako bi se postigla odgovarajuća slatkoća. Konačni proizvod se filtrira i odležava prije punjenja u boce, čime se okusi dodatno prožimaju.

Vermouth je vrlo svestran i može se konzumirati na više načina, a to ga čini neizostavnim dijelom svakog bara. Može se piti rashlađen s ledom, najčešće uz dodatak kriške citrusa kako bi se naglasile arome. Također je čest izbor u klasičnim koktelima kao što su Martini, Manhattan i Negroni, gdje igra ključnu ulogu u balansu okusa. Posljednjih godina vermouth je postao popularan i kao samostalno piće, sve češće se poslužuje kao aperitiv prije hrane jer stimulira apetit i priprema nepce za obrok.

Vermouth kao baza za koktele

Kokteli s vermouthom uživaju u svojoj popularnosti zbog svestranosti okusa. Klasični Martini nudi savršen primjer kako suhi vermouth može dodati eleganciju votki ili ginu, dok slatki vermouth u kombinaciji s burbonom u koktelu Manhattan stvara bogat, slojevit okus. Bianco vermouth sve češće postaje izbor za lagane koktele sa sodom ili tonikom, idealne za ljetna osvježenja.

Aromatizirana vina u modernoj kulturi

S obzirom na porast popularnosti koktela, aromatizirana vina doživljavaju svoj povratak na scenu. Nova generacija ljubitelja pića istražuje razne stilove aromatiziranih vina, tražeći inovativne načine kako ih uključiti u koktele i aperitive. Vermouth je osobito omiljen među ljubiteljima klasičnih i modernih koktela zbog svoje složene arome koja nudi beskrajne mogućnosti kombinacija.

Aromatizirana vina nisu samo pića s dodacima; ona predstavljaju povijest, umjetnost i pažljivo balansiranje okusa. Ona svojim bogatim aromama bilja i začina pružaju slojevit doživljaj koji može biti sofisticiran aperitiv ili ključan sastojak u koktelu. Bez obzira uživate li u njima sami, s ledom, ili kao dio koktela, aromatizirana vina donose dašak elegancije i tradicije u svaku čašu. Aromatizirana vina u modernoj kulturi donose svježinu i kreativnost u svijet miksologije, gdje postaju nezamjenjivi sastojci za nove generacije ljubitelja koktela. Njihova svestranost omogućava kombinacije s različitim sastojcima, čime nastaju pića bogata aromama i karakterom, pogodna za sve prigode – od opuštanja uz lagani aperitiv do sofisticiranih koktel mješavina. U modernim barovima i restoranima, aromatizirana vina zauzimaju posebno mjesto na jelovnicima, naglašavajući eleganciju i profinjenost u svakom gutljaju.